Rezept: Makrelenaufstrich mit Frischkäse, Apfel und Dill

Geräucherte Makrele gibt es an jeder Fischtheke und in fast jedem Supermarkt. Mit Frischkäse, etwas Säure und Kräutern wird daraus ein Aufstrich, der ohne Herd auskommt. Die Fragen unten klären, was beim Zubereiten am häufigsten schiefgeht.

Zutaten für zwei Portionen

• 125 g geräucherte Makrele (ohne Haut gewogen)
• 100 g Frischkäse
• ½ säuerlicher Apfel, ½ kleine rote Zwiebel
• 1 EL Zitronensaft, 2 EL gehackter Dill, Pfeffer
• 4 Scheiben Roggenvollkornbrot

Zubereitung

1. Die Haut der Makrele abziehen und das Fleisch mit den Fingern in grobe Stücke zupfen. Dabei nach Gräten tasten.
2. Apfel und Zwiebel sehr fein würfeln.
3. Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren, Makrele, Apfel, Zwiebel und Dill mit einer Gabel unterheben.
4. Mit Pfeffer abschmecken. Salz ist meist nicht nötig, die Makrele bringt genug mit.
5. Auf Vollkornbrot streichen und sofort servieren oder abgedeckt kühlen.

Wie werde ich die Gräten los?

Die großen Gräten sitzen am Rückgrat und lassen sich zusammen mit der Mittelgräte abheben. Feine Gräten spürt man beim Zupfen mit den Fingern besser als mit der Gabel. Deshalb die Makrele zuerst zupfen und erst dann mit dem Frischkäse mischen.

Wie lange hält der Aufstrich?

Gut gekühlt und abgedeckt zwei Tage. Länger nicht, denn der Apfel wird weich und Räucherfisch ist nach dem Öffnen empfindlich. Das Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum der Makrele gilt weiterhin als Obergrenze.

Mit welchem Brot schmeckt es am besten?

Mit kräftigem Roggenvollkornbrot oder Pumpernickel, deren leichte Säure zum Rauch passt. Wer es leichter mag, nimmt Gurkenscheiben oder Chicorée-Blätter als Unterlage.

Was liefert die Makrele?

Fette Seefische gehören zu den wenigen Lebensmitteln mit Vitamin D. Für geräucherte Makrele nennt der Bundeslebensmittelschlüssel 6,9 µg je 100 g; die gut 60 g je Portion liefern damit rund 4,3 µg Vitamin D (87 % des Referenzwerts). Dazu kommen Omega-3-Fettsäuren. Wie Vitamin D in anderen Lebensmitteln verteilt ist, zeigt der Artikel Vitamin D in Lebensmitteln.

Das Wichtigste

• Makrele mit den Fingern zupfen, so findet man die Gräten.
• Salz erst nach dem Abschmecken, meist ist es nicht nötig.
• Gekühlt zwei Tage haltbar.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.