Rezept: Miesmuscheln im Gemüsesud

Miesmuscheln in einem Sud aus Lauch, Möhre, Sellerie und Petersilie, dazu Schwarzbrot. Ein Topf, zwei Portionen, 35 Minuten.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 2 Min. Lesezeit
Gekochte Miesmuscheln in einer weißen Schale mit Zitrone und Brot

Miesmuscheln stammen in Deutschland vor allem aus dem Wattenmeer der Nordsee. Im Rheinland und in den Niederlanden gehören sie in den kalten Monaten zu den bekanntesten Gerichten, gekocht in einem Sud aus Gemüse und serviert im Topf. Mehr als ein großer Topf und etwas Geduld beim Säubern ist nicht nötig.

Zutaten für zwei Portionen

  • 1 kg frische Miesmuscheln
  • 1 Stange Lauch, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml Gemüsebrühe, 1 EL Butter, ½ Bund Petersilie, Pfeffer
  • Schwarzbrot oder Baguette

Zubereitung

  1. Die Muscheln in kaltem Wasser waschen, Bärte abziehen. Geöffnete Muscheln kurz antippen und alle aussortieren, die sich nicht schließen.
  2. Gemüse in feine Streifen schneiden und in der Butter in einem großen Topf 5 Minuten andünsten.
  3. Brühe angießen, aufkochen und die Muscheln hineingeben. Deckel auflegen und 5 bis 7 Minuten bei großer Hitze garen, dabei den Topf zweimal schwenken.
  4. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren.
  5. Gehackte Petersilie und Pfeffer zugeben und die Muscheln mit dem Sud und Brot servieren.

Gilt die Regel mit dem „r“ im Monat noch?

Die alte Faustregel, Muscheln nur in Monaten mit „r“ zu essen, stammt aus der Zeit vor der Kühlkette. Heute sind Miesmuscheln aus Zucht das ganze Jahr erhältlich. Ihre Saison im engeren Sinn liegt aber im Herbst und Winter, dann sind sie am vollsten.

Warum werden manche Muscheln aussortiert?

Eine lebende Muschel schließt sich, wenn man sie antippt. Bleibt sie vor dem Kochen offen oder nach dem Kochen geschlossen, wird sie weggeworfen.

Was liefern die Muscheln?

Von 1 kg Muscheln mit Schale bleiben etwa 250 g Muschelfleisch, rund 125 g je Portion. Darin stecken laut Bundeslebensmittelschlüssel 10 µg Vitamin B12 (400 % des Referenzwerts) und 192 µg Jod (128 % des Referenzwerts). Welche Lebensmittel noch Vitamin B12 enthalten, zeigt der Artikel Vitamin B12 in Lebensmitteln.

Das Wichtigste

  • Vor dem Kochen offene, nach dem Kochen geschlossene Muscheln aussortieren.
  • Bei großer Hitze mit Deckel 5 bis 7 Minuten garen.
  • Den Sud nicht wegschütten, er gehört mit Brot dazu.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.