Rezept: Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl

Pellkartoffeln, ein großer Löffel Kräuterquark und ein Schuss Leinöl: ein schlichtes Abendessen für zwei, das in 30 Minuten fertig ist.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 2 Min. Lesezeit
Gekochte kleine Kartoffeln in einem schwarzen Topf, daneben eine Schale mit hellem Dip

Pellkartoffeln mit Quark gibt es in Deutschland seit Generationen, oft am Freitag oder an Tagen, an denen der Kühlschrank wenig hergibt. Das Gericht braucht keine Technik, nur gute Kartoffeln und frische Kräuter. Die Fragen unten klären die Kleinigkeiten, an denen es manchmal hakt.

Zutaten für zwei Portionen

  • 800 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 500 g Magerquark
  • 100 ml Milch oder Mineralwasser
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill), ½ kleine rote Zwiebel
  • 2 EL Leinöl, Jodsalz, Pfeffer, 1 TL Kümmel für das Kochwasser

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und mit Kümmel und etwas Salz in Wasser etwa 20 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
  2. Inzwischen den Quark mit der Milch glatt rühren, bis er cremig ist.
  3. Kräuter fein schneiden, Zwiebel sehr fein würfeln und beides unter den Quark ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und nach Belieben pellen.
  5. Quark auf die Teller geben, eine Mulde hineindrücken, das Leinöl hineingießen und mit den Kartoffeln servieren.

Welche Kartoffel passt?

Festkochende Sorten behalten beim Pellen ihre Form und schmecken kräftig. Mehligkochende zerfallen leichter, passen aber, wenn die Kartoffeln mit Schale gegessen und im Quark zerdrückt werden.

Warum Milch oder Mineralwasser in den Quark?

Magerquark ist fest und leicht krümelig. Etwas Flüssigkeit macht ihn cremig. Mineralwasser mit Kohlensäure macht ihn zusätzlich luftiger, Milch milder.

Wie viel Eiweiß steckt darin?

250 g Magerquark je Portion liefern laut Bundeslebensmittelschlüssel rund 30 g Eiweiß, mehr als die Hälfte der Referenzmenge von 50 g für Erwachsene. Weitere eiweißreiche Lebensmittel zeigt der Artikel eiweißreiche Lebensmittel.

Das Wichtigste

  • Festkochende Kartoffeln mit Kümmel im Wasser garen.
  • Magerquark mit Milch oder Mineralwasser glatt rühren.
  • Leinöl erst auf dem Teller zugeben, nicht erhitzen.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.