Rezept: Amaranth-Porridge mit Beeren und Orange

Amaranth, in Milch gegart, mit Orangenschale, Beeren und gerösteten Mandeln: ein warmes Frühstück aus einem alten Korn der Azteken.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 2 Min. Lesezeit
Eine Schale Porridge mit Beeren und Nüssen

Amaranth wurde in Mittelamerika schon vor Jahrtausenden angebaut und gehörte bei den Azteken zu den wichtigen Nahrungspflanzen, neben Mais und Bohnen. Nach der spanischen Eroberung ging der Anbau stark zurück. Heute wird das kleine Korn wieder angebaut und ist hierzulande in Reformhäusern und Supermärkten zu haben, als Korn oder gepufft.

Zutaten für zwei Portionen

  • 120 g Amaranth
  • 300 ml Milch oder Haferdrink, 150 ml Wasser
  • abgeriebene Schale und Saft einer halben Orange
  • 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 1 EL Honig
  • 150 g Beeren, zum Beispiel Erdbeeren oder schwarze Johannisbeeren
  • 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Den Amaranth in einem feinen Sieb gründlich abspülen.
  2. Mit Milch, Wasser, Salz, Zimt und Orangenschale aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Gelegentlich umrühren.
  3. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  4. Das Porridge mit Orangensaft und Honig abschmecken. Ist es zu fest, etwas Milch zugeben.
  5. Mit Beeren und Mandeln servieren.

Warum bleibt Amaranth körnig?

Die Körner sind sehr klein und behalten auch gegart einen leichten Biss, der beim Kauen knackt. Das ist kein Zeichen, dass sie nicht gar sind. Wer es cremiger mag, gart etwas länger und gibt Flüssigkeit nach.

Geht es auch mit gepufftem Amaranth?

Gepuffter Amaranth wird nicht gekocht, sondern wie Müsli über Joghurt gestreut. Für dieses Rezept eignet er sich nicht, als Topping auf dem Porridge aber schon.

Warum Beeren und Orange?

60 g Amaranth je Portion enthalten laut Bundeslebensmittelschlüssel rund 4,2 mg Eisen (30 % des Referenzwerts). Beeren und Orangensaft liefern Vitamin C. Für Vitamin C ist diese Angabe zugelassen: „Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme.“* Mehr dazu im Artikel eisenhaltige Lebensmittel.

Das Wichtigste

  • Amaranth gründlich spülen und 20 bis 25 Minuten garen.
  • Ein leichter Biss gehört dazu.
  • Beeren und Orange erst zum Schluss.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

* Zugelassene Angaben gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.