Rezept: Buchweizensalat mit Feldsalat, Apfel und Kürbiskernen

Gerösteter Buchweizen, Feldsalat, Apfel und Kürbiskerne mit Senf-Vinaigrette: ein Salat, der satt macht und sich gut mitnehmen lässt.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 2 Min. Lesezeit
Ein bunter Salat mit Körnern, Paprika und Blattsalat auf einem Teller

Auf der Packung steht „Buchweizen“, in der Zutatenliste auch – aber Weizen ist es nicht. Buchweizen gehört zu den Knöterichgewächsen, wie Rhabarber und Sauerampfer, und enthält kein Gluten. Seine dreikantigen Körner werden wie Getreide gekocht und schmecken nussig, besonders wenn sie vorher geröstet werden.

Zutaten für zwei Portionen

  • 120 g Buchweizen
  • 100 g Feldsalat
  • 1 säuerlicher Apfel, ½ rote Zwiebel
  • 30 g Kürbiskerne
  • Für die Vinaigrette: 3 EL Rapsöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Honig oder Ahornsirup, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Buchweizen in einem Sieb abspülen und in einem trockenen Topf unter Rühren 2 Minuten rösten, bis er duftet.
  2. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten garen, dann ausdampfen lassen.
  3. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie knacken.
  4. Apfel in Würfel, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Vinaigrette verrühren.
  5. Buchweizen, Apfel und Zwiebel mit der Vinaigrette mischen, den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren unterheben und mit Kürbiskernen bestreuen.

Warum wird Buchweizen matschig?

Meist ist zu viel Wasser im Spiel oder er gart zu lange. Das Verhältnis 1 zu 2 und das kurze Rösten vorher halten die Körner locker. Nach dem Garen den Deckel abnehmen, damit der Dampf entweicht.

Lässt sich der Salat mitnehmen?

Ja, wenn Feldsalat und Vinaigrette getrennt bleiben. Buchweizen, Apfel und Zwiebel vertragen das Dressing einige Stunden, der Feldsalat fällt sonst zusammen.

Was liefert das Magnesium?

60 g Buchweizen je Portion enthalten laut Bundeslebensmittelschlüssel rund 120 mg Magnesium (32 % des Referenzwerts), die 15 g Kürbiskerne je Portion weitere 43 mg. Die Werte beziehen sich auf die ungekochte Ware. Welche Lebensmittel noch viel Magnesium enthalten, zeigt der Artikel magnesiumreiche Lebensmittel.

Das Wichtigste

  • Buchweizen ist kein Getreide und glutenfrei.
  • Vor dem Kochen rösten, 1 zu 2 mit Wasser garen.
  • Feldsalat erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.