Rezept: Rindfleischpfanne mit Paprika und Frühlingszwiebeln

Rinderhüfte in Streifen, scharf angebraten, mit Paprika, Frühlingszwiebeln und etwas Sojasauce. Dazu Reis. Für zwei in 30 Minuten.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 2 Min. Lesezeit
Gebratene Fleischstreifen mit roter und gelber Paprika auf einem weißen Teller

Für eine schnelle Pfanne eignet sich mageres Rindfleisch aus der Hüfte. Entscheidend sind zwei Dinge: quer zur Faser schneiden und in kleinen Mengen sehr heiß anbraten. Dann bleibt das Fleisch saftig und zieht kein Wasser.

Zutaten für zwei Portionen

  • 300 g Rinderhüfte
  • 1 rote und 1 gelbe Paprika, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer (2 cm)
  • 2 EL Sojasauce, 1 TL Speisestärke, 2 EL Rapsöl, Pfeffer
  • 150 g Reis

Zubereitung

  1. Den Reis nach Packungsangabe garen.
  2. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und mit 1 EL Sojasauce und der Stärke mischen.
  3. Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  4. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen jeweils 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.
  5. Restliches Öl in die Pfanne geben, Paprika 3 Minuten braten, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Fleisch und restliche Sojasauce zugeben, pfeffern und mit dem Reis servieren.

Warum quer zur Faser schneiden?

Die Muskelfasern werden dabei kurz geschnitten. Das Fleisch lässt sich danach leichter kauen und wirkt zarter, auch wenn es nur kurz gebraten wird.

Warum in zwei Portionen braten?

Zu viel Fleisch auf einmal kühlt die Pfanne ab. Es tritt Saft aus, und das Fleisch kocht im eigenen Saft, statt zu bräunen. In zwei Durchgängen bleibt die Pfanne heiß.

Was liefert das Zink?

150 g Rinderhüfte je Portion enthalten laut Bundeslebensmittelschlüssel rund 5,7 mg Zink (57 % des Referenzwerts) und 2,7 µg Vitamin B12 (108 % des Referenzwerts). Welche Lebensmittel noch viel Zink enthalten, auch ohne Fleisch, zeigt der Artikel zinkreiche Lebensmittel.

Das Wichtigste

  • Rinderhüfte quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
  • Fleisch in kleinen Mengen sehr heiß und kurz anbraten.
  • Sojasauce ist salzig, deshalb nicht zusätzlich salzen.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.