Rezept: Shakshuka mit Paprika und Kreuzkümmel

Eier, in einer Sauce aus Paprika und Tomaten gestockt: Shakshuka aus einer Pfanne, für zwei Personen, in 30 Minuten. Dazu, woher das Gericht kommt.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 2 Min. Lesezeit
Zwei Spiegeleier in Tomatensauce in einer schwarzen Pfanne, daneben Brot und Kräuter

Shakshuka stammt aus Nordafrika, wo Eier in Tomaten- und Paprikasauce seit Langem in einer flachen Pfanne gegart werden. Mit Einwanderern aus Tunesien und Libyen kam das Gericht nach Israel und wurde dort zu einem der bekanntesten Frühstücke. Inzwischen steht es auf Brunchkarten in aller Welt. Der Name wird oft mit „durcheinandergemischt“ übersetzt.

Zutaten für zwei Portionen

  • 4 Eier
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, eine Prise Chili
  • 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ein paar Stängel glatte Petersilie

Zubereitung

  1. Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
  2. Zwiebel und Paprika im Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, Knoblauch und Gewürze eine Minute mitrösten.
  3. Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und offen 10 Minuten einkochen, bis die Sauce dicklich ist.
  4. Mit einem Löffel vier Mulden formen, je ein Ei hineinschlagen. Deckel auflegen und 5 bis 7 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
  5. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Wie bleibt das Eigelb flüssig?

Mit Deckel und kleiner Hitze. Der Dampf gart das Eiweiß von oben, während das Eigelb noch weich bleibt. Sobald das Weiße um das Eigelb nicht mehr durchscheinend ist, die Pfanne vom Herd nehmen; sie gart noch nach.

Womit isst man Shakshuka?

Mit Brot zum Tunken, klassisch Fladenbrot. Ein Löffel Joghurt oder zerbröselter Feta passt dazu.

Was liefern die Eier?

Zwei Eier je Portion enthalten laut Bundeslebensmittelschlüssel rund 3,2 µg Vitamin B12 (130 % des Referenzwerts), die rote Paprika steuert Vitamin C bei. Wo B12 sonst vorkommt, zeigt der Artikel Vitamin B12 in Lebensmitteln, mehr zur Paprika steht unter Vitamin C in Lebensmitteln.

Das Wichtigste

  • Die Sauce erst einkochen, dann die Eier in Mulden setzen.
  • Mit Deckel und kleiner Hitze stocken lassen.
  • Mit Brot zum Tunken servieren.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.