Rezept: Petersilien-Walnuss-Pesto mit Zitrone

Petersilie, Walnüsse, Zitrone und Rapsöl, im Mixer zu Pesto verarbeitet: zehn Minuten, ohne Kochen, für Pasta, Brot oder Ofengemüse.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 2 Min. Lesezeit
Ein Glas mit grünem Pesto auf einem Holztisch

Pesto heißt auf Italienisch einfach „Zerstoßenes“. Das bekannteste ist das aus Basilikum und Pinienkernen, doch das Prinzip funktioniert mit vielen Kräutern und Nüssen. Petersilie und Walnüsse sind das ganze Jahr zu haben und kosten einen Bruchteil.

Zutaten für ein kleines Glas (etwa 4 Portionen)

  • 1 großes Bund glatte Petersilie (etwa 60 g Blätter)
  • 60 g Walnusskerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
  • 80 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer
  • Nach Belieben 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
  2. Die Petersilie waschen, gut trocken schleudern und die groben Stiele entfernen.
  3. Petersilie, Walnüsse, Knoblauch, Zitronenschale und -saft im Mixer grob zerkleinern.
  4. Bei laufendem Mixer das Öl einlaufen lassen, bis eine streichfähige Paste entsteht. Nicht zu lange mixen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Parmesan abschmecken.

Warum wird Pesto manchmal bitter?

Walnusshäute enthalten Gerbstoffe, die roh herb schmecken; kurzes Rösten mildert sie. Auch zu langes Mixen kann bitter machen, weil die Klingen das Öl erwärmen und die Kräuter zerschlagen. Deshalb kurz mixen, lieber in Intervallen.

Wie lange hält das Pesto?

In einem sauberen Glas, mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt, im Kühlschrank etwa eine Woche. Portionsweise eingefroren, zum Beispiel im Eiswürfelbehälter, deutlich länger.

Was liefern Walnüsse und Rapsöl?

Beide enthalten Alpha-Linolensäure, die pflanzliche Omega-3-Fettsäure. Für Walnüsse nennt der Bundeslebensmittelschlüssel 10 g Omega-3 je 100 g, für Rapsöl 8,5 g. Die glatte Petersilie liefert Vitamin C, solange das Pesto nicht erhitzt wird. Wie sich pflanzliches Omega-3 von dem aus Fisch unterscheidet, erklärt der Artikel Omega-3 in Lebensmitteln.

Das Wichtigste

  • Walnüsse kurz rösten, Petersilie gut trocknen.
  • Kurz mixen, das Öl langsam einlaufen lassen.
  • Pesto nicht erhitzen, erst auf die fertige Pasta geben.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.