Apfelessig: Wie aus Apfelsaft Essig und Pulver wird
Apfelessig entsteht in zwei Gärungen, erst mit Hefe, dann mit Bakterien. Wie daraus ein Pulver für Gummies wird und was das Etikett dazu sagt.
In den Apfelessig Gummies steht nach Maltit und Wasser an dritter Stelle der Zutatenliste „Apfelessig Pulver“, in der Tabelle mit 1.000 mg je zwei Gummies. Ein Essig als Pulver klingt zunächst widersprüchlich. Hier steht, wie Apfelessig entsteht, wie daraus ein Pulver wird und was das Etikett darüber sagt.
Wie wird aus Apfelsaft Essig?
Apfelessig entsteht in zwei Gärungen nacheinander.
- Alkoholische Gärung – Hefen verwandeln den Zucker im Apfelsaft in Alkohol und Kohlendioxid. Es entsteht Apfelwein, je nach Region Most, Cidre oder Viez genannt.
- Essigsäuregärung – Essigsäurebakterien der Gattung Acetobacter verwandeln den Alkohol mit Sauerstoff aus der Luft in Essigsäure.
Die Essigsäure gibt dem Essig seinen sauren Geschmack und stechenden Geruch. Daneben bleiben Stoffe aus dem Apfel erhalten, die dem Apfelessig seine fruchtige Note und seine goldene Farbe geben.
Was ist die Essigmutter?
In unfiltriertem Essig schwimmt manchmal eine gallertartige, trübe Masse. Das ist die Essigmutter: ein Geflecht aus Essigsäurebakterien und Cellulose, die sie selbst bilden. Früher setzte man damit neuen Essig an. Im Handel ist Apfelessig meist gefiltert und klar, naturtrüber Essig trägt den Zusatz „naturtrüb“.
Woher kommt das Wort Essig?
Das Wort Essig geht auf das lateinische acetum zurück, das auch der Essigsäure, englisch acetic acid, und den Bakterien der Gattung Acetobacter ihren Namen gab. Essig gehört zu den ältesten Lebensmitteln, weil Wein und Obstwein an der Luft von selbst zu Essig werden.
Wie wird aus Essig ein Pulver?
Flüssiger Essig besteht zum größten Teil aus Wasser. Für ein Pulver wird er getrocknet, meist indem man ihn fein zerstäubt und mit warmer Luft trocknet. Damit dabei etwas Festes übrig bleibt, wird der Essig dafür häufig auf einen Trägerstoff gebracht. Auf dem Etikett erscheint es als eine Zutat, „Apfelessig Pulver“. Die Menge in der Tabelle bezieht sich auf dieses Pulver, nicht auf flüssigen Essig.
Was steht sonst auf dem Etikett?
- Süßungsmittel – Maltit, Erythrit und Steviolglycoside; was sie unterscheidet, erklärt der Artikel Süßungsmittel.
- Säuerungsmittel – Zitronensäure, für einen frischen Geschmack; mehr im Artikel Säuerungsmittel und Säureregulatoren.
- Farbstoff – Natriumkupferchlorophyllin, ein Abkömmling des grünen Blattfarbstoffs, sorgt für die grüne Farbe.
- Hinweis – „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“, wegen der Zuckeralkohole.
Apfelessig bei BIOMPLEX
Die Apfelessig Gummies enthalten je zwei Gummies:
- Apfelessig Pulver – 1.000 mg
- Vitamin C – 20 mg, 25 % des Referenzwerts
- Vitamin B6 – 1,4 mg, 100 %
- Chrom – 6 µg, 15 %, als Chrompicolinat
Sie sind ohne Zucker. Wie Gummies ihre Form bekommen, beschreibt der Artikel Gelier- und Verdickungsmittel.
Kurz zusammengefasst
Apfelessig entsteht aus Apfelsaft in zwei Gärungen, erst mit Hefe zu Apfelwein, dann mit Essigsäurebakterien zu Essig. Für Gummies wird er zu einem Pulver getrocknet. Die Menge auf dem Etikett bezieht sich auf dieses Pulver.
Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.