Glutamin, Glutaminsäure, Glutamat: Was ist was?
L-Glutamin, L-Glutaminsäure, Glutamat: drei fast gleiche Namen auf Zutatenlisten. Was sie unterscheidet und wo sie bei BIOMPLEX stehen.
Auf Zutatenlisten stehen L-Glutamin, L-Glutaminsäure und manchmal Glutamat. Die Namen klingen fast gleich, gemeint sind drei verschiedene Stoffe. Die Fragen unten sortieren sie.
Woher kommt der Name?
Vom Gluten, dem Klebereiweiß des Weizens. Der Chemiker Karl Heinrich Ritthausen gewann 1866 aus Weizenkleber eine Säure, die er Glutaminsäure nannte. 1883 fanden Ernst Schulze und Ernst Bosshard im Saft von Zuckerrüben eine verwandte Verbindung: das Glutamin.
Was ist der Unterschied?
Glutaminsäure hat zwei Säuregruppen, eine am Rückgrat und eine am Ende der Seitenkette. Beim Glutamin ist die zweite Säuregruppe durch eine Amidgruppe ersetzt, CONH₂ statt COOH. Chemisch ist Glutamin also das Amid der Glutaminsäure. Beide kommen in Eiweiß vor, beide kann der Körper selbst bilden.
Und Glutamat?
Glutamate sind die Salze der Glutaminsäure. Am bekanntesten ist Mononatriumglutamat mit der Nummer E 621, ein Geschmacksverstärker. Wie solche Zusatzstoffe gekennzeichnet werden, erklärt der Artikel E-Nummern.
Warum nennen Kollagen-Shots Glutaminsäure?
In den Zutatenlisten der Kollagen-Shots, etwa der Marine Kollagen Shots, steht nach „hydrolysiertes Kollagen“ eine Klammer mit den enthaltenen Aminosäuren. Dort heißt es L-Glutaminsäure, nicht L-Glutamin. Das hat meist einen messtechnischen Grund: Um Eiweiß zu analysieren, wird es mit Säure in einzelne Aminosäuren zerlegt. Dabei wird Glutamin zu Glutaminsäure umgewandelt, und beide werden gemeinsam als Glutaminsäure erfasst.
Was hat Folsäure damit zu tun?
In der Zutatenliste der Multivitamin Kapseln A–Z steht „Pteroylmonoglutaminsäure (Folsäure)“. Der lange Name verrät den Aufbau: Folsäure enthält genau ein Molekül Glutaminsäure, daher „mono“. Mehr zu Folsäure steht im Artikel B-Vitamine.
Wo steht L-Glutamin bei BIOMPLEX?
- L-Glutamin Pulver – eine Zutat, sonst nichts: 5 g L-Glutamin je Tagesportion, mit 250 ml Wasser.
- Bakterienkulturen Shots – 50 mg L-Glutamin je 15 ml, neben Bakterienkulturen und Vitamin C.
- Multivitamin Shots – in einer Mischung aus zehn Aminosäuren, die mit 100 mg je Tagesdosis angegeben ist.
In keiner Tabelle steht eine Prozentzahl, weil es für Aminosäuren keinen Referenzwert gibt. Warum Einzelstoff-Pulver so kurze Zutatenlisten haben, erklärt der Artikel Reine Wirkstoffe.
Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.