Rezept: Rosenkohl aus dem Ofen mit Walnüssen und Honig

Halbierter Rosenkohl, im Ofen gebräunt, mit Walnüssen, Honig und einem Spritzer Zitrone: eine Beilage, die auch Rosenkohl-Skeptiker überzeugt.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 2 Min. Lesezeit
Gebräunter Rosenkohl in einer weißen Schale

Rosenkohl hat einen schlechten Ruf, und der stammt meist aus Kantinen, in denen er so lange gekocht wurde, bis er grau und schwefelig war. Im Ofen passiert das Gegenteil: Die Schnittflächen bräunen, die Blätter werden knusprig, und der Geschmack wird nussig und mild.

Zutaten für zwei Portionen

  • 400 g Rosenkohl
  • 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer
  • 30 g Walnusskerne
  • 1 EL Honig, 1 EL Zitronensaft
  • Nach Belieben: etwas geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk kürzen und die Röschen halbieren.
  3. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. 20 Minuten rösten, bis die Unterseiten dunkelbraun sind.
  4. Die Walnüsse grob hacken, nach 15 Minuten mit aufs Blech geben.
  5. Honig und Zitronensaft verrühren, über den heißen Rosenkohl träufeln, nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Warum schmeckt gerösteter Rosenkohl milder?

Beim langen Kochen in Wasser entstehen aus den Senfölverbindungen des Kohls schwefelige Gerüche. Im Ofen geht das Wasser schnell verloren, die Oberfläche bräunt, und Röstaromen überdecken die Bitterkeit. Wichtig ist, dass die Röschen nicht übereinander liegen, sonst dämpfen sie.

Geht auch tiefgekühlter Rosenkohl?

Ja, gefroren aufs Blech geben und 5 bis 10 Minuten länger rösten. Ganz so knusprig wie frischer wird er nicht, weil er mehr Wasser abgibt.

Was liefert der Rosenkohl?

Roher Rosenkohl enthält laut Bundeslebensmittelschlüssel 138 µg Folat und 128 mg Vitamin C je 100 g. Beide sind hitzeempfindlich, beim Rösten geht ein Teil verloren, im Kochwasser aber mehr. Mehr dazu in den Artikeln Folat in Lebensmitteln und Vitamin C in Lebensmitteln.

Das Wichtigste

  • Halbieren, mit der Schnittfläche nach unten bei 220 °C rösten.
  • Nicht übereinanderlegen, sonst dämpft der Kohl.
  • Walnüsse erst in den letzten 5 Minuten zugeben.

Nährstoffangaben: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0; für die genannte Zutat berechnet und gerundet.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.