Natriumcitrat: Die Zitrone im Fruchtgummi
Natriumcitrat steht in fast jedem Gummy. Seine Geschichte beginnt mit Zitronensaft in einem schwedischen Labor. Was es ist und wozu es dient.
1784 presste der schwedische Apotheker Carl Wilhelm Scheele Zitronensaft aus und brachte daraus eine Säure zur Kristallisation. Sie bekam den Namen der Frucht: Zitronensäure. Mehr als zwei Jahrhunderte später steht ihr Abkömmling in fast jedem Fruchtgummi.
Von der Säure zum Salz
Zitronensäure hat drei Säuregruppen. Ersetzt man deren Wasserstoff durch Natrium, entsteht ein Salz, das Natriumcitrat. Meist ist das Trinatriumcitrat gemeint, bei dem alle drei Gruppen ein Natrium tragen. Es schmeckt nicht sauer, sondern leicht salzig. Als Zusatzstoff trägt es die Nummer E 331.
Warum Gummies einen Puffer brauchen
Viele Gummies werden mit Pektin geliert. Pektin bildet sein Gel nur in einem bestimmten Säurebereich, und wie schnell es fest wird, hängt davon ab. Gibt man Zitronensäure und Natriumcitrat zusammen in die Masse, entsteht ein Puffer: Die Mischung hält den Säuregrad stabil, auch wenn andere Zutaten dazukommen. So geliert die Masse gleichmäßig und erst dann, wenn sie in der Form ist. Mehr zum Gelieren steht im Artikel Gelier- und Verdickungsmittel.
Ein Name, mehrere Klassen
In den Zutatenlisten bei BIOMPLEX steht Natriumcitrat meist als „Säureregulator Natriumcitrat“, manchmal ohne Klassennamen. Der Klassenname beschreibt, wofür der Stoff im Produkt eingesetzt ist. Den Unterschied zwischen Säuerungsmitteln und Säureregulatoren erklärt der Artikel Säuerungsmittel und Säureregulatoren.
Ein Blick auf den Salzwert
Natriumcitrat bringt Natrium ins Produkt. In der Nährwerttabelle eines Lebensmittels erscheint Natrium als Salz: Der Salzgehalt wird berechnet, indem man den Natriumgehalt mit 2,5 multipliziert. Auch wenn kein Kochsalz zugesetzt wurde, kann deshalb ein Salzwert in der Tabelle stehen.
In welchen Gummies?
Natriumcitrat steht in den Ashwagandha Gummies, Magnesium Gummies, Apfelessig Gummies, Löwenmähne Gummies, Holunder Gummies, Multivitamin Gummies, Shilajit Gummies sowie in den Kreatin Gummies Apfel und den Kreatin Gummies Kirsche. Wie Gummies insgesamt aufgebaut sind, zeigt der Artikel Gummies.
Scheeles Kristalle aus Zitronensaft sind also nicht weit gereist: Sie stecken, leicht verändert, in der Masse, aus der Fruchtgummis entstehen.
Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.