Ingwer: Zingiber officinale, die scharfe Knolle
Was als Ingwerwurzel verkauft wird, ist ein Wurzelstock. Woher Ingwer kommt, was ihn scharf macht und wie Ingwer-Extrakt auf dem Etikett steht.
Auf den Märkten Süd- und Ostasiens liegen die Knollen in hellen, verzweigten Haufen, die Schale dünn und sandfarben, das Innere blassgelb und faserig. Wer eine davon anschneidet, riecht sofort, worum es geht: frisch, zitronig, scharf. Seit über zweitausend Jahren reist Ingwer von hier aus über Handelswege nach Westen, und schon die Römer kannten ihn als Gewürz.
Keine Wurzel, sondern ein Spross
Was im Laden als Ingwerwurzel liegt, ist botanisch ein Rhizom, ein unterirdisch wachsender, verdickter Spross. Die eigentlichen Wurzeln sind dünne Fasern, die an ihm hängen. Über der Erde treibt die Pflanze schilfartige Blätter, die über einen Meter hoch werden. Ingwer, botanisch Zingiber officinale, gehört zu den Ingwergewächsen, wie Kurkuma und Kardamom. Im Anbau wird er fast nur über Stücke des Rhizoms vermehrt, Samen bildet er selten.
Der Name ist alt und weit gereist. Er geht auf ein Sanskrit-Wort zurück, das „hornförmig“ bedeutet, wurde im Griechischen zu zingiberi und im Lateinischen zu zingiber. Daraus entstand das deutsche Ingwer.
Was die Schärfe macht
Für die Schärfe des frischen Ingwers sorgen die Gingerole. Beim Trocknen und Erhitzen verlieren sie ein Molekül Wasser und werden zu Shogaolen, die noch schärfer schmecken. Wird Ingwer lange gekocht, entsteht aus den Gingerolen dagegen Zingeron, das milder und eher würzig-süßlich ist. Deshalb schmecken frischer, getrockneter und gekochter Ingwer so unterschiedlich. Der zitronige Duft kommt aus dem ätherischen Öl.
Vom Rhizom zum Extrakt
Für einen Extrakt wird das getrocknete Rhizom mit einem Lösungsmittel ausgezogen, der Auszug eingeengt und getrocknet. In den Ginseng Shots steht er in der Zutatenliste als Ingwerpulverextrakt, in der Tabelle als Ingwer-Extrakt mit 600 mg je Tagesdosis. Wie solche Angaben allgemein zu lesen sind, erklärt der Artikel Pflanzenextrakte lesen.
Ingwer bei BIOMPLEX
Ingwer-Extrakt steckt in den Ginseng Shots mit Ingwer & Koffein: 600 mg je Tagesdosis von 15 ml, neben 1.250 mg Ginseng, 750 mg Taigawurzel und 100 mg Koffein. Die Shots sind unter anderem nicht für Kinder, Schwangere und Stillende geeignet. Mehr über die beiden anderen Pflanzen steht in den Artikeln Ginseng und Taigawurzel, über die verwandte Kurkuma im Artikel Kurkuma.
Kurz zusammengefasst
Ingwer ist der Wurzelstock einer tropischen Staude aus der Familie der Ingwergewächse. Seine Schärfe stammt von Gingerolen, die sich beim Trocknen in Shogaole verwandeln. Auf dem Etikett steht er als Extrakt mit seiner Menge je Tagesdosis.
Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.