Sucralose: Drei Chloratome machen den Unterschied
Sucralose ist Haushaltszucker, an dem drei Stellen verändert wurden. Was das chemisch bedeutet und warum eine Prise so viel süßt.
Sucralose ist ein Süßungsmittel, das mit Zucker näher verwandt ist als jedes andere. Sie wird aus Haushaltszucker hergestellt, und der Unterschied lässt sich an drei Stellen im Molekül zeigen.
Das Ausgangsmolekül
Haushaltszucker, chemisch Saccharose, besteht aus zwei verbundenen Zuckerbausteinen: Glucose und Fructose. An seinem Gerüst hängen acht OH-Gruppen. Sie bestimmen, wie das Molekül mit Wasser und mit den Süßrezeptoren auf der Zunge wechselwirkt.
Drei Stellen getauscht
Bei der Herstellung von Sucralose werden drei dieser OH-Gruppen gezielt durch Chloratome ersetzt. Aus C₁₂H₂₂O₁₁ wird C₁₂H₁₉Cl₃O₈. Der Name verrät die Herkunft: sucrose ist das englische Wort für Saccharose. Die Entdeckungsgeschichte erzählt der Artikel Süßungsmittel und Zuckeralkohole.
Was der Tausch bewirkt
Der Tausch hat zwei Folgen. Die erste betrifft den Geschmack: Sucralose bindet sehr viel stärker an die Süßrezeptoren als Zucker und schmeckt rund 600-mal so süß. Die zweite betrifft die Verdauung: Die Enzyme, die Saccharose in Glucose und Fructose spalten, erkennen das veränderte Molekül nicht. Sucralose liefert deshalb praktisch keine Energie. Außerdem ist sie hitzestabil und zersetzt sich beim Erwärmen kaum.
Eine Prise genügt
Weil Sucralose so stark süßt, reichen winzige Mengen. In Zutatenlisten steht sie deshalb weit hinten, manchmal mit dem Zusatz „Süßungsmittel“ davor, manchmal dahinter in Klammern. Als Zusatzstoff trägt sie die Nummer E 955. Enthält ein Lebensmittel Süßungsmittel, muss die Bezeichnung den Zusatz „mit Süßungsmitteln“ tragen.
Bei BIOMPLEX
Sucralose steht unter anderem in Whey Protein (alle vier Sorten), Clear Whey Isolat (Pfirsich, Zitrone), EAA Pulver, Elektrolyte Pulver (Erdbeer-Zitrone, Mango) und Kreatin Monohydrat Pulver Himbeere, außerdem in mehreren Shots, etwa den Marine Kollagen Shots und den Magnesium Komplex Shots. In einigen Produkten ist sie mit Acesulfam K kombiniert. Wie Shots zusammengesetzt sind, erklärt der Artikel Zutaten in Shots.
Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.