Whey Protein: Konzentrat, Isolat und das Etikett

Molkenproteinkonzentrat oder Molkenproteinisolat: Was die erste Zeile der Zutatenliste verrät und welche Zahlen in der Tabelle den Unterschied zeigen.

Von Redaktion BIOMPLEX
Aktualisiert am 3 Min. Lesezeit
Gestapelte Käselaibe mit gelber und brauner Rinde

Auf dem Whey Protein Vanille steht als erste Zutat „Molkenproteinkonzentrat (97,63 %)“. Auf dem Clear Whey Zitrone „Molkenproteinisolat (96,2 %)“. Beide stammen aus derselben Quelle und unterscheiden sich doch in fast jeder Zeile der Nährwerttabelle. Hier steht, was Whey ist, wie Konzentrat und Isolat entstehen und welche Zahlen beim Vergleichen zählen.

Was beim Käsemachen übrig bleibt

Whey ist das englische Wort für Molke. Kuhmilch enthält zwei Gruppen von Eiweiß: rund 80 % Casein und rund 20 % Molkenproteine. Beim Käsemachen gerinnt das Casein und wird zum Käsebruch. Zurück bleibt eine grünlich-gelbe Flüssigkeit, die Molke. Sie enthält die Molkenproteine, dazu Milchzucker, Mineralstoffe und viel Wasser.

Zwei weiße Milchflaschen vor hellem Hintergrund

Vom Konzentrat zum Isolat

Damit aus Molke ein Pulver mit viel Eiweiß wird, läuft sie durch feine Membranen. Wasser, Milchzucker und Mineralstoffe passen hindurch, die größeren Eiweißmoleküle bleiben zurück. Getrocknet entsteht Molkenproteinkonzentrat. Wird weiter gefiltert, bleiben noch weniger Fett und Milchzucker übrig: Das Ergebnis heißt Molkenproteinisolat.

Auf den Etiketten zeigt sich der Unterschied je 100 g Pulver:

  • Whey Protein Vanille, Konzentrat – 78,1 g Eiweiß, 8,2 g Fett, 4,4 g Kohlenhydrate, davon 4,4 g Zucker
  • Clear Whey, Isolat – 82,3 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 0,1 g Kohlenhydrate

Molke bringt von Natur aus Milchzucker mit. Beim Isolat ist davon kaum etwas übrig.

Was „Clear“ bedeutet

Gewöhnliches Whey ergibt einen milchigen Shake. Clear Whey wird so eingestellt, dass es sich klar wie Saft oder Eistee löst. Dafür braucht es ein saures Milieu: In der Zutatenliste stehen Apfelsäure und Zitronensäure als Säuerungsmittel. Was diese Säuren tun, erklärt der Artikel Säuerungsmittel und Säureregulatoren.

Die Zeilen der Whey-Tabelle

Whey-Etiketten nennen die Nährwerte je 100 g und je Portion. Die Portion sind 30 g Pulver, bei den klassischen Sorten ein gestrichener Messlöffel. Je Portion liefern sie:

  • Vanille – 23,43 g Eiweiß
  • Erdbeere und Cookies & Cream – je 23,4 g Eiweiß
  • Schokolade – 22,77 g Eiweiß; neben Kakaopulver ist der Anteil Konzentrat mit 94,85 % etwas kleiner
  • Clear Whey Zitrone und Pfirsich – je 24,7 g Eiweiß

Darunter folgt eine zweite Tabelle: die Aminosäuren je 100 g Eiweiß. Beim Whey Vanille stehen dort etwa 8,6 g L-Leucin und 13,9 g L-Glutaminsäure. Wie diese Namen zu lesen sind, zeigt der Artikel Aminosäuren.

Milch und Soja im Kleingedruckten

Molkenprotein stammt aus Milch und zählt damit zu den Allergenen, die nach der Lebensmittel-Informationsverordnung hervorgehoben werden. Beim Konzentrat steht zusätzlich „enthält Sojalecithin“: Es hilft, dass sich das Pulver schnell im Wasser verteilt. Für die Sämigkeit sorgt Xanthan, mehr dazu im Artikel Gelier- und Verdickungsmittel. Gesüßt wird mit Sucralose, beim Clear Whey zusätzlich mit Acesulfam-K; beide erklärt der Artikel Süßungsmittel.

Was zu Eiweiß zugelassen ist

Für Eiweiß, in der Verordnung „Proteine“ genannt, sind diese Angaben zugelassen:*

  • Proteine tragen zu einer Zunahme an Muskelmasse bei.
  • Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei.
  • Proteine tragen zur Erhaltung normaler Knochen bei.

Sie gelten für Lebensmittel, die eine Proteinquelle sind, bei denen also mindestens 12 % des Energiegehalts aus Eiweiß stammen.

Drei Fragen an das Whey-Etikett

  • Erste Zutat – Konzentrat oder Isolat, mit Prozentangabe.
  • Eiweiß je Portion – Gramm Eiweiß, nicht Gramm Pulver.
  • Fett und Zucker je 100 g – hier zeigt sich am deutlichsten, wie weit gefiltert wurde.

Whey bei BIOMPLEX

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Kurz zusammengefasst

Whey ist das Eiweiß der Molke, gefiltert zu Konzentrat oder weiter zu Isolat. Die erste Zutat verrät, welches in der Dose steckt, die Tabelle zeigt es an Fett und Zucker. Wer Gramm Eiweiß je Portion vergleicht, vergleicht Whey auf derselben Grundlage.

In welchen Lebensmitteln viel Eiweiß steckt, zeigt die Tabelle im Artikel eiweißreiche Lebensmittel.

* Zugelassene Angaben gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.