Whey Protein

Molkenproteinkonzentrat

Molke · aus Kuhmilch · 97,25 % des Pulvers

Molke ist die Flüssigkeit, die zurückbleibt, wenn Milch bei der Käseherstellung dickgelegt wird. Sie enthält rund 0,6 % Eiweiß; für ein Pulver wird sie gefiltert, eingedickt und getrocknet.

Konzentrat bedeutet, dass Fett und Milchzucker teilweise erhalten bleiben — anders als beim Isolat, bei dem beides weitgehend entfernt wird.

Der Name Molke geht auf das mittelhochdeutsche molken für Milchware zurück. Das Konzentrat enthält Sojalecithin, das die Löslichkeit verbessert.

In dieser Portion: 23,4 g Eiweiß aus 30 g Pulver.

Mehr dazu: Whey Protein: Konzentrat und Isolat ›

18 Aminosäuren

je 100 g Eiweiß · Vollständiges Profil · alle neun essenziellen enthalten

Molkenprotein enthält alle neun Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellt. Zusammen machen sie 38,9 g je 100 g Eiweiß aus. Den größten Einzelanteil hat Glutaminsäure mit 13,9 g, gefolgt von Leucin mit 8,6 g und Asparaginsäure mit 8,5 g.

Die drei verzweigtkettigen Aminosäuren Leucin, Isoleucin und Valin kommen zusammen auf 18,6 g.

In dieser Portion: rund 8,9 g essenzielle Aminosäuren, davon 2,0 g Leucin sowie je 1,1 g Isoleucin und Valin.

Mehr dazu: Aminosäuren: Bausteine, Formen und Begriffe ›

Theobroma cacao

Samen · Malvengewächse · Geschmack und Farbe

Kakaopulver entsteht, wenn aus der gemahlenen Kakaomasse ein Teil der Kakaobutter abgepresst und der Rest vermahlen wird. Es gibt dem Pulver die braune Farbe — Farbstoffe sind deshalb keine enthalten.

Der botanische Name Theobroma stammt aus dem Griechischen und bedeutet Götterspeise; Carl von Linné vergab ihn 1753. Der Kakaobaum gehört zu den Malvengewächsen und trägt seine Früchte direkt am Stamm.

In dieser Portion: Kakaopulver — dritter Eintrag der Zutatenliste, die nach dem Gewichtsanteil geordnet ist.

Mehr dazu: Kakao: Theobroma cacao ›

Xanthan

Verdickungsmittel · durch Fermentation gewonnen · Konsistenz

Xanthan entsteht, wenn das Bakterium Xanthomonas campestris Zucker vergärt; das ausgeschiedene Polysaccharid wird getrocknet und vermahlen. Schon geringe Mengen binden Flüssigkeit und verhindern, dass sich das Pulver im Shaker absetzt.

Benannt ist es nach dem Bakterium, das wiederum nach dem griechischen xanthos für gelb heißt — nach der Farbe, die es auf Kohlblättern hinterlässt.

In dieser Portion: Xanthan — zweiter Eintrag der Zutatenliste, die nach dem Gewichtsanteil geordnet ist.

Mehr dazu: Pektin, Stärke, Xanthan: Gelier- und Verdickungsmittel ›

Cookie-Aroma · Karamellaroma · Salz

Geschmack · 0,40 % und 0,10 % · Menge deklariert

Zwei Aromen geben dem Getränk seinen Geschmack: Cookie-Aroma mit 0,40 % und Karamellaroma mit 0,10 %. Beide sind mit ihrem Anteil angegeben, was bei Aromen nicht selbstverständlich ist.

Salz steht ohne Mengenangabe in der Liste; die Nährwerttabelle weist 0,43 g je 100 g aus. In Proteinpulvern rundet Salz den Geschmack ab und gleicht die leichte Bitterkeit des Kakaos aus.

In dieser Portion: 0,13 g Salz.

Mehr dazu: Aromen und Farbstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln ›

Sucralose

Süßungsmittel · aus Saccharose hergestellt · ohne Zuckerzusatz

Sucralose wird aus Haushaltszucker gewonnen, indem drei Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt werden. Es liefert keine Energie.

Weil es deutlich süßer schmeckt als Zucker, genügen sehr kleine Mengen. Der Zucker in der Nährwerttabelle stammt nicht aus dem Süßungsmittel, sondern ist Milchzucker aus der Molke.

In dieser Portion: Sucralose — sechster Eintrag der Zutatenliste, die nach dem Gewichtsanteil geordnet ist.

Mehr dazu: Sucralose: Drei Chloratome machen den Unterschied ›